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在多种鱼类接连被查出问题之后,鱼到底该怎么吃还真成了问题。较之深海环境而言,所有近海渔场及养殖场都是高危地区,人工养殖的海带、基围虾尤其危险。深海鱼类大多沉积的污染物不多,可以放心食用。
每周至少吃两次深海鱼
所有生活在远海的鱼,一般汞含量都不会超标。
因为远海中海水受污染少,在这种环境下生长的鱼不仅营养价值高,而且对人体有害的重金属含量也大大低于近海鱼,食用起来比较安全。
另外,我们平常吃的带鱼、鲳鱼、鲅鱼等,本来生活在近海,但由于海水污染,近年来转移到远海,因此也可以放心食用。
有资料表明,在日本、韩国、冰岛等国家和地区女性的乳腺癌发生率较低,这与当地人喜欢吃深海鱼类有很大的关系。这是因为,鱼类中含有的必需氨基酸和ω-3脂肪酸可抑制癌细胞形成,阻止癌细胞繁殖。
美味中的风险:近海鱼污染
海鱼在带给我们美味与营养的同时,也带给我们健康的隐患。美国FDA就曾宣布,鲨鱼、鲭鱼、鳕鱼、金枪鱼等含汞量过高,警示人们应少吃这些鱼类。其实,被污染的海鱼体内不仅有汞,还会有铅、镉等重金属以及其他污染物。
有一些较易受污染的近海鱼,如大黄鱼、小黄鱼、乌贼等,这些鱼受污染后,人的肉眼很难辨别其污染程度,所以还是少吃为佳。如果你真的喜欢吃,也应尽可能地不吃或少吃鱼头、鱼皮和内脏。因为污染物一般蓄积在肝、肾、肺等内脏组织中,肌肉中含量较低。
哪些鱼是有毒的?
含有各种化学毒物的工业废水大量排入江河湖海,使生活在这些水域里的鱼类发生中毒。多种化学毒物长期蓄积在鱼腮、肌肉和脂肪里,致使鱼体带毒。吃了被污染的鱼,人体可能慢性中毒、急性中毒,甚至诱发多种疾病,可致畸、致癌。因此购鱼时要特别注意鉴别:
看形体 污染严重的鱼,形态不整齐,头大尾小,椎弯曲甚至畸形。
看眼睛 带毒的鱼眼睛浑浊,无光泽,有的甚至向外鼓出。
看外观 鱼鳞部分脱落,鱼皮发黄,尾部灰青,有的肌肉呈绿色,有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。
看鱼腮 腮是鱼的呼吸器官,相当于人的肺。大量的毒物就可能蓄积在这里。有毒的鱼腮不光滑,较粗糙,呈暗红色。
闻气味 正常的鱼有明显的腥味,污染了的鱼则气味异常。被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。含酚量高的鱼腮还可能被点燃。
当然,鱼类要适量进食,一次不要吃太多,或间隔几天吃一次。可以搭配吃些蔬菜、水果,在吃海产品的同时吃些西兰花、西红柿、香菇、苹果等蔬菜、水果,有利于污染物的排出。
关于怎样烹调将毒素降到最低,美国弗吉尼亚的健康专家曾经撰文提醒我们:
最好吃个头小的鱼,因为这种鱼被污染的可能性要小一些。
在烹饪之前要去掉鱼的皮、脂肪,尤其是腹部和头部的,以及所有内脏。
在烹饪之前可以将鱼稍微炸一下,这样可以避免污染物进入鱼肉内。
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